Apachen und ihr Bier aus Mais.
Die Apachen sind eine große indianische Gruppe, zu der die Jicarillas, die Lipans, die Kiowas, die Mescaleros, die Chiricahuas und die Western Apaches gehören.
Die Chiricahua- und Westlichen Apachen im Südwesten bereiteten eine Art Maisbier zu, das Tula-pah , Tulapai, Tulpi , Tulipi (gelbes Wasser) oder Tiswin genannt wurde. Dazu wurden gekeimte, getrocknete und gemahlene Maiskörner verwendet, die mit Lokoweed- oder Lignum-vitae-Wurzeln aromatisiert, in Wasser eingelegt und zum Gären gebracht wurden. Tula-pah und Tiswin unterscheiden sich deutlich voneinander und werden in einem aufwändigen Verfahren hergestellt. Diese Biersorte ist eine der wenigen, für die wir späte, aber wertvolle technische Beschreibungen haben.
Das Rauschmittel und der Fluch ihres Lebens ist túlapai, oder tizwin, wie es manchmal genannt wird. Túlapai bedeutet “schlammiges oder graues Wasser”. Es ist in Wirklichkeit ein Hefebier. Zu seiner Herstellung wird der Mais zunächst in Wasser eingeweicht. Im Winter wird der nasse Mais unter eine Schlafdecke gelegt, bis er durch die Körperwärme zum Keimen gebracht wird; im Sommer wird er in ein flaches Loch gelegt, mit einer nassen Decke bedeckt und so lange stehen gelassen, bis die Keime erscheinen, dann wird er auf einer Metate zu Brei zermahlen. Wasser und Wurzeln werden hinzugefügt, und die Mischung wird gekocht und abgeseiht, um die gröberen Wurzeln und Sprossen zu entfernen. In diesem Stadium hat die Flüssigkeit die Konsistenz einer dünnen Cremesuppe. Sie wird nun vierundzwanzig Stunden lang beiseite gestellt, um abzukühlen und zu gären; erst dann ist sie trinkbar. Da der Túlapai in zwölf Stunden verdirbt, muss er schnell getrunken werden. In Maßen genossen ist es kein schlechtes Getränk, aber für den zivilisierten Gaumen keineswegs angenehm. Der Apache kennt jedoch keine Mäßigung beim Túlapai-Trinken. Manchmal fastet er einen Tag lang und trinkt dann große Mengen davon – oft ein oder zwei Gallonen – und wird dann für eine Zeit lang wirklich ein Wilder.
“Tulipi wurde bei den Weißfluss-Apachen, soweit sich Männer mittleren Alters erinnern können, von einem alten Mann des Stammes eingeführt, der noch im Jahr 1900 lebte und “Brigham Young” genannt wurde. Es wurde von den südlichen Chiricahuas mitgebracht, die angeblich in Mexiko gelernt hatten, es herzustellen. Bei der Herstellung nimmt eine Frau etwas trockenen Mais und weicht ihn über Nacht in Wasser ein; am Morgen wird ein Loch in den Boden gegraben, dessen Boden dick mit Yucca-Blättern bedeckt wird, auf dem der Mais ausgebreitet und mit einem Jutesack bedeckt wird. Der Mais wird dann einmal täglich mit warmem Wasser besprengt, bis er zu keimen beginnt. Dann lässt man ihn unter dem Sack wachsen, bis die Sprossen etwa zwei Zoll hoch sind, was je nach Wetterlage mehr oder weniger als eine Woche dauert. Danach wird der Mais herausgenommen und auf einer Decke ausgebreitet, wo er einen Tag lang teilweise trocknet. Am nächsten Tag mahlen zwei Frauen den Mais, eine grob und eine fein, und mischen und kneten ihn wie einen Teig. Zu etwa zehn Pfund des Teigs werden in einem großen irdenen Gefäß etwa vier Gallonen Wasser hinzugefügt. Das Ganze wird gründlich umgerührt, auf das Feuer gestellt und bis auf etwa die Hälfte der ursprünglichen Menge eingekocht. Während dieses Kochens wird die “Tulipi-Medizin” hinzugefügt (um den ansonsten schwachen Likör berauschend und anregend zu machen), die aus bestimmten Wurzeln besteht, von denen ich im Nachhinein sagen kann, dass es die des Stechapfels (Datura metaloides) sind.
Nach dem ersten Aufkochen wird so viel Wasser hinzugefügt, dass der Verlust ausgeglichen wird, und die Mischung wird ein zweites Mal gekocht, bis sie wieder um die Hälfte reduziert ist. Dann wird die Flüssigkeit durch eine Kanne mit vielen Löchern gesiebt, auf lauwarm abgekühlt und in den Tulipi-Krug gegossen, ein Gefäß, das nur für Tulipi verwendet und nie gewaschen wird. Zum Schluss gibt man etwas grob gemahlenen Weizen hinzu und lässt ihn auf der Oberfläche schwimmen, woraufhin die Gärung beginnt.
Es ist am besten, die Flüssigkeit in das Tulipi-Gefäß zu geben und den Weizen am Abend hinzuzufügen, denn dann ist die Mischung am Morgen gut gegoren und mittags trinkbar; da sie dann aber schnell an Stärke und Säure zunimmt, muss sie am ersten Tag nach Beginn der Gärung verwendet werden, um nicht zu verderben. Wenn man guten Tulipi haben will, muss man alle diese Punkte gut beachten.” (Hrdlička 1904, 190-191)
Kurz gesagt: eine gut kontrollierte Methode zur Vermälzung von Mais. Es wird im Sommer und im Winter gebraut. Der gesamte Prozess dauert 8 bis 10 Tage. Tiswin ist ein Bier mit geringer Dichte und hohem Nährwert. Abwandlungen werden durch die Pflanzen der Gattung Astragalus und Oxytropis sowie den Stechapfel Datura stramonium eingeführt. Dieses Bier bewegt sich an der Grenze zwischen einem alkoholischen Getränk und einem psychotropen Trank. “Abgesehen von den genussvollen Wirkungen haben die Apachen, die für den Túlapai eintraten, auch seinen Nährwert und seine medizinische Wirkung vehement verteidigt. “Es ist Mais und ernährt den Körper”, sagte einer. Außerdem hat es harntreibende Eigenschaften und war ein starkes Abführmittel.” [3]
Weizen wurde von den Spaniern im 16. Jahrhundert eingeführt [4]. Im 19. Jahrhundert konnten die Apachen und ihre Nachbarn in Ermangelung von Mais Weizen mälzen. Nachdem die Apachen 1872 in Reservate eingewiesen wurden, wuchs ihre Abhängigkeit und wirtschaftliche Verwundbarkeit: Die von der US-Armee gelieferten Weizenrationen ersetzten den Mais, außer zum Bierbrauen. Die chemische Hefe war ein Produkt, das von der amerikanischen Lebensmittelindustrie in die Indianerreservate eingeführt wurde [5]: “Die San-Carlos-Apachen, einer der Stämme, bei denen das Thema Ernährung eine besondere Rolle spielte, ernähren sich hauptsächlich von Fleisch und Weizen. Aus Weizenmehl und Backpulver stellen sie große, dünne Tortillas mit einem Durchmesser von 10 bis 12 Zoll her, wie man sie in Sonora findet. Diese rösten sie einige Augenblicke auf einem über Kohlen erhitzten Blech und essen sie dann warm. Ein anderes Brot, von dem gesagt wird, dass es allgemein in Gebrauch war, bevor Weizen in Mode kam, wird durch Mischen von Maismehl und Wasser und Backen des Teigs hergestellt.
Diese Apachen bauen nur wenig Mais an, und das meiste davon dient zur Zubereitung von Tesvino.” (Farabee 1908, 22). Die Konflikte zwischen den Stämmen vervielfachen sich nach der Entscheidung, alle Apachen, unabhängig von ihrem Stamm, in demselben Reservat von San Carlos einzusperren: “In der Prärie, gleich außerhalb des Apache Passes, gab es einen Mann, der einen Laden und eine Bar betrieb. Einige Zeit nach der Abreise von General Howard [im Jahr 1875] tötete eine Bande gesetzloser Indianer diesen Mann und nahm den größten Teil der Waren aus seinem Laden mit. Am nächsten Tag betranken sich einige der Indianer im Reservat mit Tiswin, das sie aus Mais hergestellt hatten. Sie kämpften untereinander und vier Menschen wurden getötet. ” (Mémoires 1993, 117)
Huera, Frau von Mangus, einem Häuptling der Chiricahua-Apachen. Sie war bekannt für die Qualität ihres Tizwin-Biers. Sie ermutigte den Widerstand gegen die Siedler und die US-Armee und organisierte eine Flucht von Apachen-Gefangenen.
Huera, Frau von Mangus, einem Häuptling der Chiricahua-Apachen. Sie war bekannt für die Qualität ihres Tizwin-Biers. Sie ermutigte den Widerstand gegen die Siedler und die US-Armee und organisierte die Flucht von Apachen-Gefangenen.
Zwischen 1905 und 1906 sammelte S. M. Barrett die Worte von Go Khla Yeh, einem Häuptling der Chiricahua-Apachen und einem der letzten Widerständler bei der Eroberung des Westens. Der Mann, den die Mexikaner spöttisch Geronimo (Jeronimo) nannten, hinterließ sein eigenes Zeugnis über das Brauen von Tiswin-Bier: “Der gemahlene Mais (von Hand mit steinernen Mörsern und Stößeln) wurde nicht nur zur Brotherstellung verwendet. Wir haben ihn auch zerkleinert und eingeweicht, und dann, nach der Gärung, haben wir ’tis-win’ gemacht, das die Kraft hatte, zu berauschen, und von den Indianern sehr geschätzt wurde. Diese Arbeit wurde von den Squaws und Kindern erledigt.” (Mémoires 1993, 58). Der Apachenhäuptling erwähnte die Keimung der Maiskörner nicht.
Die Liste der Kräuter, die dem Maisbier zugesetzt werden, ist lang, und jedes einzelne hat seine erwartete Wirkung auf die Trinker: “Die alkoholischen Getränke, die den Indianern des Südwestens und Nordmexikos eigen sind, werden hauptsächlich durch Gärung von Mais, Mescal und Maguey hergestellt. Der Maisschnaps ist gewöhnlich als tesvino (auch tesvin, tizwin oder tulipi) bekannt; er ist normalerweise (wenn die Gärung nicht bis zum Äußersten getrieben wird und wenn keine pflanzlichen Erreger, Narkotika oder andere Getränke zugesetzt werden) ein schwaches alkoholisches Getränk mit geringem Nährwert und kein starkes Rauschmittel… Das Wissen und die Verwendung von Tesvino und Mescal erstrecken sich bis nach Arizona, während Pulque und Maguey-Liköre nur im südlicheren Teil der hier betrachteten Region hergestellt werden. Außerdem bereiten einige Indianer gelegentlich gegorenen Schnaps aus der Pitahaya, aus Mesquite-Bohnen (Mexiko), aus einheimischen Trauben und anderen Früchten oder aus Honig zu…
Die White-Mountain-, San-Carlos-, Chiricahua- und Mescalero-Apachen stellen Tulipi oder Tesvino her, dem im Allgemeinen als “Medizin, um die Wirkung des Getränks zu verstärken, kleine Mengen verschiedener Wurzeln einheimischer Pflanzen zugesetzt werden.
Der Autor hat sich besonders bemüht, die von den San-Carlos-Apachen dem tesvino beigefügten “Medikamente” und die Gründe für ihre Verwendung zu ermitteln. Die Zahl erwies sich als unerwartet groß, aber die Ergebnisse der Untersuchung, warum jede einzelne Substanz verwendet wurde, waren eher enttäuschend; der offen erklärte Zweck der Mehrheit war, “betrunkener zu machen”. Die einzelnen Artikel und die Gründe für ihre Verwendung sind wie folgt:
I-zē-lu-ku-hi (“verrückte Medizin”: Lotus wrightii); der verwendete Teil ist die Wurzel; sie sagen, sie “macht uns betrunkener”.
Chil-ga-le (“Lärm machen”: Cassia couesii); der verwendete Teil ist die Wurzel; “macht die Tulipi stärker”.
Auch I-zel-chih, eine nicht identifizierte Pflanze, wird gelegentlich dem Tulipi zugesetzt, um ihn stärker und berauschender zu machen.
I-ze-du-ghu-zhe (“Medizinstäbchen”); eine Wurzel, die dem Tulipi gelegentlich zugesetzt wird, um ihn “bitterer und stärker” schmecken zu lassen.
Sas-chil-tla-hi-zē, sas-chil (Canotia holocantha); eine Pflanze mit einer aromatisch schmeckenden Wurzel, die dem Tulipi oft zugesetzt wird, “nur um ihn besser schmecken zu lassen”; die Wurzel wird gelegentlich “wie ein Bonbon” gekaut. Auch die Samen der Pflanze werden, nachdem sie geröstet wurden, für den gleichen Zweck verwendet.
Ga-chuh-pi-tla-hi-ya-he (”unter-es-der-Hase-macht-sein-Bett”); Wurzel, die gelegentlich dem Tulipi hinzugefügt wird, “um ihn zu stärken”. Dasselbe gilt für die Wurzeln von me-tci-da-il-tco (Perezia wrightii) und thli-he-da-i-ga-si (”Pferd-frisst-es’). Außerdem geben die San-Carlos-Apachen gelegentlich etwas von der inneren Rinde des Mesquite in den Tulipi, was “das Getränk einfach süßer und besser schmecken lässt, so dass wir gerne mehr davon trinken”. ” (Farabee 1908, 26-27)
Rancheria des Apache Chihende-Stammes in der San Carlos Reservation, 1882.Rancheria des Apache Chihende-Stammes in der San Carlos Reservation, 1882. Entbehrungen, wirtschaftliches Elend und erzwungene Sesshaftwerdung.
Die technische Beherrschung der Apachenfrauen, die das Bier brauen, ist beeindruckend. Sie beherrschen einen Prozess, der mehr als eine Woche dauert, einschließlich des Mälzens. Sie wissen, wie sie eine Vielzahl von Pflanzen verwenden können. Sie brauen verschiedene Biersorten, deren technische Details nicht mehr bekannt sind. Die Technologie der Apachenfrauen widerspricht den vorgefassten Meinungen der Brauereihistoriker, die die Biere der amerikanischen Ureinwohner als primitive, kaum trinkbare Gebräue darstellen.
John Bourke, ein US-amerikanischer Kavalleriekapitän, der in den Jahren 1872-83 an zahlreichen Feldzügen gegen die Apachen teilnahm, nennt zwei Merkmale des Maisbiers der Apachen: Es hat einen niedrigen Alkoholgehalt und ist sauer. “Die neuen Rekruten unter den Apachen standen unter dem Kommando eines Häuptlings mit dem Namen “Esquinosquizn/’, was “Bocon” oder Großmaul bedeutet. Er war verschlagen, grausam, kühn und ehrgeizig; er frönte, wann immer er konnte, dem Rauschmittel “Tizwin”, das aus vergorenem Mais hergestellt wird und eigentlich nichts anderes als ein saures Bier ist, das nicht berauscht, wenn der Trinker sich nicht, wie die Apachen, vorher einem zwei- bis viertägigen Fasten unterzieht. Dieser Genuß führte einige Monate später zu seinem Tod in San Carlos.” (Bourke 1891, 183). Außerdem verbindet Bourke das Fasten mit anderen Techniken (psychotrope Pflanzen), die den Bewusstseinszustand verändern. Mit anderen Worten, das Biertrinken ist für einen Apachen oder Cheyenne nicht das Ziel an sich.
