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Bacanora Destillerie

Was ist Bacanora. Destillat der Revolution

BACANORA

Bacanora. Ein Getränk mit einer tragischen Geschichte und einem kurzen Gedächtnis.

Plutarco Elías Calles, der große Sieger der mexikanischen Revolution, verbot, als er Gouverneur war, durch das Dekret Nr. 1, das am 8. August 1915 in Molina erlassen wurde, die Einfuhr, den Verkauf und die Herstellung von berauschenden Getränken, darunter Agavenschnaps, und machte Sonora zu einem Trockenstaat. In der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts war der Boom dieses destillierten Getränks, das damals Mezcal-Wein genannt wurde, in diesem Staat jedoch durchaus relevant.

Während des Cristero-Krieges (1926-29) bekamen diejenigen, die dieses Getränk verwendeten oder herstellten, die harte Hand des damaligen Präsidenten und starken Mannes Mexikos, Elias Calles (1924-28), zu spüren, denn viele bezahlten bei den Überfällen der Landbevölkerung mit ihrem Leben. Der damalige Gouverneur Plutarco Elías Calles, überwacht die Vernichtung von mehreren Dutzend Litern Agavendestillat 1915.

Dieses Getränk ist nach einer Stadt im östlichen Teil des Bundesstaates Sonora benannt, die 1627 von den Jesuiten gegründet wurde und einen vorspanischen Namen trägt. Es wird vermutet, dass der Name gewählt wurde, um das Destillat unter den Schutz zu stellen, den das Volk von Bacanora nach dem Erlass des Gouverneurs De la Huerta im Jahr 1919 zur Herstellung von berauschenden Getränken erhielt.

Die Vereinbarungen der Landbevölkerung bestraften diejenigen, die destillierten

Trotz des Verbots wurde Bacanora in anderen Teilen des Bundesstaates weiterhin heimlich hergestellt und war bei den Einwohnern sehr beliebt.

Das strikte Verbot der Herstellung oder des Verkaufs von Bacanora in der ersten Hälfte des 20. Jahrhunderts erklärt vielleicht den Mangel an Dokumentation über seine Geschichte. Es ist ein Getränk, wie wir jetzt wissen, mit einer tragischen Geschichte und einem kurzen Gedächtnis.

Elias Calles Diskret Bacanora
Bacanora

Erst 1992 wurde dieses lächerliche Verbot aufgehoben und die Herstellung und Kommerzialisierung des Destillats wurde wieder legal akzeptiert. Dieses Verbot dauerte 77 Jahre und gab ihm den Hauch von Illegalität, den dieses uralte Getränk mit sich bringt, und das ist der Grund, warum wir Vinatasclandestinas in den Orten von Sonora finden können, die noch produzieren. Der Leser sollte sich nicht wundern, wenn er eines Tages eine Bacanora in der Hand hält, die in alten Stahlfässern hergestellt wurde, die einst für industrielle Zwecke verwendet wurden.

Es war im Jahr 2000, als sie die Herkunftsbezeichnung Bacanora (DOB) erlangten. Es dauerte 4 Jahre, bis sie ihre offizielle mexikanische Norm (NOM) vorlegen konnten, die aber erst 16 Jahre später, im Jahr 2020, in Kraft trat. Heute gibt es nur noch 43 Lizenzen…

Die NOM 168 schreibt folgende wichtige Punkte zur Herstellung dieses Getränks vor:

Die einzige Agave, die für die Herstellung von Bacanora verwendet wird, ist Agave angustifolia Haw, die innerhalb des DOB-Gebiets, das aus 36 Gemeinden im Bundesstaat Sonora besteht, angebaut oder geerntet werden kann. Bacanora wird aus 100% reiner Agave hergestellt und sein Alkoholgehalt kann zwischen 38 und 55 % variieren.

Es gibt 4 Sorten von Bacanora:

Blanco

Joven u Oro

Reposado

Añejo

Es ist in der DOB erlaubt, endemische Agaven mit solchen zu mischen, die aus anderen Gebieten mitgebracht wurden. Die Reifung muss in Weißeichen- oder Eichenfässern erfolgen.

Was das Kochen, Mahlen, Fermentieren und Destillieren dieses Getränks betrifft, gibt die NOM keine Richtlinien vor, so dass wir fast vermuten können, dass es im Allgemeinen in konischen Öfen unter der Erde oder in Autoklaven gekocht wird, es wird von Hand oder mit einer Mühle gemahlen, es wird in Holz, Kunststoff oder Edelstahl fermentiert, es wird in Kupfer mit Holzmatten oder in kontinuierlichen Destillationsöfen destilliert. Es ist vorgeschrieben, dass es nicht in loser Schüttung außerhalb der DOB transportiert werden darf. Bei der Abfüllung müssen strenge Kennzeichnungsvorschriften eingehalten werden.

Die Regulierungsbehörde ist nicht unabhängig vom Staat.

Prost und lang lebe Bacanora, der Mezcal des Nordens!

Bibliographie: El Bacanora, Legado de Sonora, Luis Núñez Noriega, La Acordada contra la Vinata, Dr. M.Rafael Chacón Gil, DOF, NOM-168-SCFI-2004

Pacanora Destillat Flaschen
panagou jiannis

Eduardo Belaunzaran https://mezcaleando.com/2021/01/28/el-bacanora-el-mezcal-del-norte/