Sotol-Destillat aus Chihuahua: Ein Geheimtipp aus Mexiko
Was ist Sotol
Das Sotol Destillat
Mexiko ist bekannt für seine Tequila- und Mezcal-Produktion, aber es gibt noch eine andere Destillationskunst, die oft übersehen wird: Sotol aus Chihuahua. Sotol ist ein Getränk, das aus der sogenannten “Wüstenlilie” (Dasylirion wheeleri) hergestellt wird, einer Pflanze, die in der Chihuahua-Wüste im Norden Mexikos heimisch ist. Obwohl es in Mexiko schon seit Jahrhunderten hergestellt wird, ist es immer noch ein Geheimtipp für viele im Ausland.
Das Herstellungsverfahren von Sotol ähnelt dem von Tequila und Mezcal. Die Agavenpflanzen werden geerntet und die Blätter werden entfernt, um den Kern oder die “piña” freizulegen. Die piñas werden dann in einem Erdofen gebacken und anschließend in einer Steinmühle zerkleinert. Die resultierende Flüssigkeit wird in Fässern fermentiert und anschließend destilliert.
Im Gegensatz zu Tequila und Mezcal, die aus verschiedenen Agavenarten hergestellt werden, wird Sotol ausschließlich aus der Dasylirion wheeleri-Pflanze hergestellt. Diese Pflanze wächst langsamer als Agaven und kann bis zu 15 Jahre brauchen, um reif genug für die Ernte zu sein. Die Ernte ist auch schwieriger, da die Dasylirion wheeleri-Pflanzen oft in schwer zugänglichen Gebieten in der Wüste wachsen.
Der Geschmack von Sotol ist sehr charakteristisch und wird oft als erdiger und würziger als Tequila oder Mezcal beschrieben. Es hat auch eine höhere Alkoholkonzentration als Tequila und wird normalerweise zwischen 45 und 60 Prozent Alkoholgehalt destilliert. Einige Marken von Sotol werden auch in Eichenfässern gelagert, um ihnen einen reicheren und komplexeren Geschmack zu verleihen.
Sotol wird normalerweise pur getrunken und in vielen Bars und Restaurants in Mexiko als Alternative zu Tequila oder Mezcal angeboten. Es wird oft als “Desert Whiskey” bezeichnet, da es ähnlich wie Whiskey aufgrund seiner hohen Alkoholkonzentration langsam getrunken und genossen wird.
Einige Marken von Sotol, wie Hacienda de Chihuahua und Flor del Desierto, haben begonnen, internationale Anerkennung zu erhalten und sind in einigen Bars und Restaurants in den USA und Europa erhältlich. Die Produktion von Sotol ist jedoch immer noch begrenzt, da die Dasylirion wheeleri-Pflanze geschützt ist und nur in begrenzten Mengen geerntet werden kann.
Insgesamt ist Sotol eine faszinierende Spirituose, die die Aufmerksamkeit von Kennern und Spirituosen-Enthusiasten verdient. Es ist ein Produkt, das von einer traditionellen Gemeinschaft in einer der trockensten Regionen Mexikos hergestellt wird und das die jahrhundertealte Geschichte
