Tahona Mezcal

Pulque und Tequila

Die Entstehungsgeschichte der meisten Geister beginnt mit einer Legende. Einige sind phantasievoller als andere, aber keines ist so mythisch wie das des Tequila oder vielmehr seines alten Vorgängers: Pulque.

Die Entstehungsgeschichte

Pulque stammt aus der Zeit um 300 n. Chr. Es ist der fermentierte Saft der magischen Agavenpflanze, die in den felsigen und sandigen Ebenen Zentral Mexikos wächst. Maguey wurde von den Azteken für seine weitreichenden medizinischen Eigenschaften verehrt, die angeblich von den Göttern der Kultur der blühenden Wüstenpflanze verliehen wurden. Dies schloss seine Verwendung als Fruchtbarkeitsmedikament ein. Der Saft, den sie aus der Pflanze extrahierten und dann fermentierten, galt auch als ernstes Aphrodisiakum. Die Azteken stellten auch fest, dass Pulque bei rituellen Opfern ziemlich effektiv war, da es dem Opfer half, den Geist zu klären, während es ihren Körper vor dem unvermeidlichen Messer betäubte. Pulque galt als Getränk (und Geschenk) der Götter und durfte daher nicht leicht genommen oder getrunken werden.

Die Legende, die am meisten mit Pulque und der Magie in Verbindung gebracht wird, handelt von einer wütenden Göttin, einer fliegenden Schlange und einer notleidenden Jungfrau.

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Tzitzimitl war eine wütende Skelettgöttin des Himmels. Sie hielt die Erde dunkel – gab nur zeitweise Licht, bei jedem Menschenopfer, das sie in ihrem Namen erhielt. In der Hoffnung, ihr böses Tun zu beenden und das Licht zurückzubringen, flog eine „gefiederte Schlange“ namens Quetzalcoatl in den Himmel, um Tzitzimitl entgegenzutreten. Bei seiner Ankunft verliebte er sich in ihre inhaftierte Enkelin Mayahuel. Die beiden flohen auf die Erde, wo sie sich als Bäume tarnten. Wütend über diesen Verrat suchte Tzitzimitl das Paar, fand es schließlich und ordnete seinen Tod an. Mayahuel wurde auseinandergerissen. Ein verwundeter Quetzalcoatl sammelte ihre sterblichen Überreste und begrub sie. Die Agave wuchs von dieser Stelle und enthielt Saft, der den trauernden Quetzalcoatl beruhigte und tröstete. Es heißt, Mayahuel habe den Status einer Göttin erhalten und sei die Patronin der Fruchtbarkeit für das lebensspendende Elixier geworden, das aus ihren 400 Brüsten sickerte, um ihre 400 Söhne zu ernähren.

Ungeachtet der legendären Ursprünge von Pulque verehrten die Azteken sowohl die fermentierte Agave als auch die Pulque Jahrhunderte vor den Mauren. Dann kamen die Spanier auf den Kontinent und eroberten das Land. Nur wenige bestreiten jedoch, dass Pulque die Mutter dessen war, was wir heute als Tequila kennen.

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Consejo Regulador de Tequila

Als die Spanier 1519 nach Mexiko kamen, fanden sie den Geschmack des viskosen Pulques entsetzlich. Der Weinbrand, den sie mitbrachten, lief schließlich aus und die Konquistadoren hatten keine andere Wahl, als ihren eigenen mit allen erforderlichen Mitteln zu destillieren. Die Spanier stellten fest, dass die fermentierte Agave beim Destillieren (zuerst im Tontopf) einen hervorragenden Wein hervorbrachte. Mezcal-Wein wurde zum Getränk der Eroberer. Der Ton wurde später noch durch Kupfer ersetzt.

Die Ureinwohner bevorzugten jedoch immer noch Pulque gegenüber dem Mezcal-Wein der Eroberer.

Spirituosenliebhaber und Forscher haben begonnen, Löcher in die populären Theorien zu stechen, die lange Zeit als Wahrheiten der Tequila-Anfänge galten. Dies schließt die Annahme ein, dass die Spanier die ersten waren, die fermentierte Agaven destillierten. Archäologen haben Beweise dafür gefunden, dass Ureinwohner Mezcal destillierten, lange bevor die Spanier eintrafen. Und selbst nach ihrer Ankunft brannten viele der privaten Haciendas in der Nähe von Jalisco ihre eigenen Mezcal-Weine, in der Hoffnung, nicht von der spanischen Krone besteuert zu werden. Es gibt Grund zu der Annahme, dass diese Plantagenbesitzer zusammen mit einem Rudel reisender Verkäufer auf Eseln und nicht den Konquistadoren für die Verbreitung von Mezcal-Wein und schließlich Tequila in ganz Mexiko verantwortlich waren.

Von hier aus wird das Bild rund um den Tequila klarer und die Fakten sind viel einfacher zu überprüfen. Im Jahr 1758 erhielt Don Jose Antonio de Cuervo von König Ferdinand VI ein Landesstipendium in der Nähe von Tequila, Jalisco. Cuervo begann mit der Destillation von Tequila. Sein Sohn Jose María Guadalupe war 1795 für den ersten kommerziellen Verkauf von Tequila verantwortlich. Es ist das Jahr, das viele für die Geburt des Geistes halten, der nach der Stadt benannt ist.

Tequila verließ Mexiko jedoch erst nach 1821, als das mexikanische Volk seine Unabhängigkeit von den Spaniern erklärte. Der Geist kam 1873 nach Amerika. Don Cenobio Sauza (der als “Vater des Tequila” gilt) soll die Weber Blue-Agavenpflanze in den 1890er Jahren als die beste für die Herstellung von Tequila identifiziert haben. Er unterscheidet diesen von anderen Agaven-basierten Spirituosen, wie Mezcal, im Jahr 1902.

Schneller Vorlauf bis 1974, als Mexiko das Wort „Tequila“ zum geistigen Eigentum des Landes erklärte. 1978 ging Mexiko einen Schritt weiter, als der Tequila durch die Ursprungsbezeichnung reguliert wurde. Das Mandat legt strenge Produktionsstandards fest, unter anderem, wo der Spiritus destilliert werden kann, um offiziell als Tequila zu gelten. Alle 124 Gemeinden in Jalisco sowie 56 Gemeinden in Guanajuato, Nayarit, Michoacán und Tamaulipas gehören zum Standard.

Heute überwacht die gemeinnützige Organisation Consejo Regulador del Tequila (die von der mexikanischen Regierung sanktioniert wird) die Branche genau, um Best Practices zu fördern. Dies beinhaltet die Behandlung von Arbeitern, richtiges Agaven wachstum, Forschung und die Pflege der alten Tequila-Herstellungstraditionen. Angesichts von mehr als 1.300 Tequila-Labels und 180 zu überwachenden Kommunen ist dies keine leichte Aufgabe, aber es ist eine, die sich Mexiko und sein Volk zu eigen gemacht haben, um die Zukunft des Geistes zu sichern.



Seit 1992 in Viersen

Das Mexican Restaurant besteht seit fast 30 Jahren in einer der trockensten, steinigsten und härtesten Wüsten Deutschlands: Viersen! Als Mexikaner kennen wir uns  aber zum Glück mit Wüsten aus. Wir lieben sie! Und die Coyoten lieben wir auch! Mexiko, die Menschen, das Essen, die Geschichte - es liegt uns im Blut. Wir produzieren Mezcal in Mexiko und brauen sogar damit Bier hier in Deutschland. Wir haben in Mexiko unzählige Freunde, Partner, Köche und begeisterte Gastronomen. Mexiko ist Teil unseres Lebens.Seit einem Drittel Jahrhundert versuchen wir, das UNTOLD MEXICO  und den unverfälschten Geschmack nach Viersen zu bringen. Das größte Lob für uns? Wenn Gäste nach Mexiko reisen, zurückkehren und uns dann sagen: Jetzt wissen wir was das Mexican hier leistet! “Man sieht nur mit dem Herzen gut” ist wohl das bekannteste Zitat von Antoine de Saint-Exupéry im kleinen Prinzen. Und diese Sichtweise wünschen wir uns von Euch. Und für diejenigen, denen unsere ethnische Herkunft wichtiger ist, als unsere Mission: unglaublich aber wahr: der Chef des Mexican ist deutsch-griechischer Abstammung und ist 2018 vom “Concil Regulador de Mezcal (CRM), der Regulierungsbehörde für Mezcal in Mexiko, für den Titel des weltweiten ‘mezcal Ambassador’ (Mezcal-Botschafter) nominiert, ein Titel, den bis dato noch kein nicht-Mexikaner geschafft hat! Und falls ihr einen Mexiko-Trip plant und Hilfe braucht: wir können euch ein Mexiko zeigen, welches nur ganz wenige Touristen zu Gesicht bekommen. Und falls ihr Oaxaca besuchen wollt: wir versprechen euch unsere Destillerie zu zeigen. Ihr werdet erfahren, was mexikanische Gastfreundschaft bei einer kleinen Zapotekischen Familie bedeutet. Wir würden uns sehr freuen, euch unser Mexiko ein kleines bisschen näher zu bringen!