Unsere Mezcal

Geröstete Agave, Mokka, frische Minze und Pfeffer. Leicht süß am Gaumen, mit sanftem Rauch im Abgang.

Herkunft & Handwerk

• Rohmaterial: Castilla, Wildagave
• Destillation: Traditionelle Tontopf-Destillation
• Geschmack: Leichte Süße, geröstete Agave, Mokka, frische Minze und Pfeffer
• Abgang: Sanft mit einem subtilen Hauch Rauch

Die Geschichte dahinter

Bozal bedeutet auf Spanisch „wild“ oder „ungezähmt“. Der Name verweist auf Wildagaven aus schwer zugänglichen Gebieten in Oaxaca, Guerrero und Durango sowie auf die Traditionen familiengeführter Destillerien. Die Keramikflaschen in Erdtönen erinnern an traditionelle Terrakotta-Copitas. Natürlich geflecktes Papier, geprägtes Logo, Perforation und Chargennummer betonen den handwerklichen Charakter. Castilla gehört laut Karte zur Agave-americana-oaxacensis-Familie und ist kleiner als Espadín. Die Wildagave stammt aus dem Oaxaca-Tal nahe einem Fluss. Das Terroir prägt ihre fruchtigen und erdigen Aromen.

Ein Zusammenspiel aus drei Agaven: kräutrig und leicht rauchig, mit Zitrus- und Blumennoten und langem Abgang.

Herkunft & Handwerk

• Rohmaterial: Espadín, Barril, Mexicano
• Zerkleinerung: Steinernes Tahona-Rad mit Pferd
• Gärung: Freiluftgärung mit natürlich vorkommenden Hefen, ohne künstliche Hefezugabe
• Destillation: Zweifach
• Geschmack: Leicht rauchig und krautig, Zitrus- und Blumennoten
• Abgang: Warm, komplex und lang anhaltend

Die Geschichte dahinter

Bozal bedeutet auf Spanisch „wild“ oder „ungezähmt“. Der Name verweist auf Wildagaven aus schwer zugänglichen Gebieten in Oaxaca, Guerrero und Durango sowie auf die Traditionen familiengeführter Destillerien. Die Keramikflaschen in Erdtönen erinnern an traditionelle Terrakotta-Copitas. Natürlich geflecktes Papier, geprägtes Logo, Perforation und Chargennummer betonen den handwerklichen Charakter. Espadín bringt feuchte Erde, Rauch und Wildblumen mit. Barril, eine wilde Karwinskii-Agave, ergänzt Zitrus, Blüten, grüne Paprika und cremige Banane. Die Mexicano-Agave (Agave rhodacantha) wächst in feuchten, tieferen Lagen und wird etwa zehnjährig geerntet; ihre Noten sind krautig und erdig.

Zitrusfrüchte und gekochte Agave, etwas Rauch und ein frischer, leicht vegetabiler Abgang.

Herkunft & Handwerk

• Nase: Etwas Rauch und Frucht
• Geschmack: Zitrusfrüchte, gekochte Agave
• Abgang: Frisch, leicht vegetabil
• Rohmaterial: Agave angustifolia (Maguey Espadín), Kulturagave
• Brennmeister: Don Virgilio Velasco
• Ort: San Luis del Río, Tlacolula, Oaxaca, Mexiko
• Ofen: Erdgrube, Sumpfzypressenholz
• Zerkleinerung: Steinmühle (Tahona) mit Zugtier
• Gärung: Natürliche Gärung mittels wilder Hefen in Pinienholzfässern
• Destillation: Zweifach in Kupfer-Pot-Stills, ca. 350 Liter
• Produktionsdatum: 2018
• Gesamtproduktionsmenge: Unbekannt
• Abfüllung: Nicht angegeben
• Los: PF-003
• Lagerung: Keine

Die Geschichte dahinter

Silbermedaille bei The Spirits Business Tequila & Mezcal Masters 2020 für Los PF-003. Die Angaben beziehen sich auf die auf der Karte beschriebene Charge.

Kräuter und feuchte Erde treffen auf eine leichte Süße, mineralische Noten und gekochte Agave.

Herkunft & Handwerk

• Nase: Kräuter, feuchte Erde
• Geschmack: Leicht süß, mit mineralischen Noten
• Abgang: Gekochte Agave
• Rohmaterial: Agave angustifolia (Espadín), Kulturagave; Agave karwinskii (Madrecuishe), Wildagave
• Brennmeister: Don Ramón Cruz García
• Ort: Mengolí de Morelos, Miahuatlán, Oaxaca, Mexiko
• Ofen: Erdgrube
• Zerkleinerung: Steinmühle (Tahona) mit Zugtier
• Gärung: Natürliche Gärung mittels wilder Hefen
• Destillation: Zweifach in Kupfer-Pot-Stills, ca. 350 Liter
• Produktionsdatum: 2018
• Gesamtproduktionsmenge: Unbekannt
• Abfüllung: Nicht angegeben
• Los: PFW-001
• Lagerung: Keine
• Chargenhinweis: Alkoholangabe aus dem Kartentext; Flaschenfotos können eine andere Charge zeigen.

Die Geschichte dahinter

Goldmedaille bei The Spirits Business Tequila & Mezcal Masters 2020 für Los PFW-001.

Feuchte Erde, würziger Rauch und Zimt. Am Gaumen Ananas, Aloe und Heu mit zarten weißen Blüten im Abgang.

Herkunft & Handwerk

• Ort: Zoquitlán, Oaxaca
• Rohmaterial: Espadín / Agave angustifolia
• Maestro: Rómulo Sánchez Parada
• NOM: 01851
• Nase: Lehm, feuchte Erde, verkohlter Zimt, süßer würziger Rauch
• Geschmack: Ananas, frische Säure, Aloe, Heu; pikante Textur
• Abgang: Zarte weiße Blüten, leicht und erdig
• Chargenhinweis: Alkoholangabe aus dem Kartentext; Flaschenfotos können eine andere Charge zeigen.

Die Geschichte dahinter

Rey Campero wird handwerklich hergestellt. Die Agaven werden bis zu fünf Tage in Erdgruben gekocht und ruhen anschließend bis zu einer Woche. Eine Tahona zerkleinert sie; unter freiem Himmel fermentieren sie mit natürlichen Umgebungshefen bis zu zwölf Tage. Anschließend folgt die doppelte Destillation in kleinen Kupferbrennblasen. Die Espadín-Agave ist laut Karte etwa 1,5 Meter breit und einen Meter hoch. Sie ist in Oaxaca weit verbreitet und reift sieben bis zehn Jahre. Viele Espadín-Chargen ruhen nach der Destillation in Glas; die Karte nennt eine im August 2019 destillierte Ausgabe.

Grüne Kräuter, Leder und geröstete Chilis, gefolgt von Mango, Guave und einem seidigen Kaffee-Finish.

Herkunft & Handwerk

• Rohmaterial: Jabalí / Agave convallis
• Maestro: Rómulo Sánchez Parada
• NOM: 01851
• Nase: Dunkelgrüne Kräuter, Zimt, Leder und geröstete Chilis
• Geschmack: Grüne und rote Chilis, Mango, Guave; weitere Schichten von Tabak und getrockneter Minze
• Abgang: Seidig mit geröstetem Kaffee

Die Geschichte dahinter

Rey Campero wird handwerklich hergestellt. Die Agaven werden bis zu fünf Tage in Erdgruben gekocht und ruhen anschließend bis zu einer Woche. Eine Tahona zerkleinert sie; unter freiem Himmel fermentieren sie mit natürlichen Umgebungshefen bis zu zwölf Tage. Anschließend folgt die doppelte Destillation in kleinen Kupferbrennblasen. Die wilde Jabalí-Agave wächst im trockenen südlichen Hochland Oaxacas und reift 15 bis 18 Jahre. Ihr geringer Zuckergehalt macht sie zu einer selten verwendeten Mezcal-Agave.

Wildagaven-Mezcal aus einem von sechs Frauen geführten Familienbetrieb in Durango. Handwerkliche Herstellung ohne Zusatzstoffe laut Karte.

Herkunft & Handwerk

• Rohmaterial: 100 % wilde Cenizo-Agave (Agave durangensis)
• Region: Durango, Mexiko

Die Geschichte dahinter

Ajal wird aus wilder Cenizo-Agave in Durango handwerklich und laut Karte ohne Zusatzstoffe hergestellt. Ein Familienbetrieb unter der Leitung von sechs Frauen schafft Erwerbsmöglichkeiten in einer wirtschaftlich schwachen Region, auch für Frauen, deren Ehemänner in die USA migriert sind.

Die Karte nennt eine Silbermedaille der Academia del Mezcal y del Maguey 2018 und eine Platzierung unter 33 besonders gut bewerteten Mezcales durch Cava 2020. Das Etikett lehnt sich an den traditionellen Serape an. „Mexican Pink“ und ein Diamant auf der Vorderseite stehen für die sechs Inhaberinnen.

Mandel und reifes Obst, etwas Hefe und Kräuter. Ein langer, leicht herbal geprägter Abgang mit wenig Rauch.

Herkunft & Handwerk

• Brennmeister: Valente Ángel García Juárez
• Ort: Xitlapehua, Miahuatlán, Oaxaca, Mexiko
• Rohmaterial: 90 % Espadín / 10 % Bicuishe (Agave karwinskii), Kulturagaven
• Ofen: Erdgrube, Eichenholz
• Zerkleinerung: Häcksler
• Gärung: Natürlich mit wilden Hefen in Zypressenholzfässer
• Destillation: Zweifach in Kupfer-Pot-Stills, ca. 300 Liter
• Produktionsdatum: 2018
• Gesamtproduktionsmenge: Ohne Information
• Abfüllung: 3.392 Flaschen, nummeriert
• Los: SAM009/18
• Lagerung: Keine

Die Geschichte dahinter

Die ausgeprägte Frucht und der zurückhaltende Rauch machen ihn laut Karte für den Einstieg geeignet, bei traditionellem Alkoholgehalt ohne Verdünnung auf Trinkstärke.

Kräuter und Rauch in der Nase, Zitrusaromen und Ananas am Gaumen. Leicht herb mit mittellangem Abgang.

Herkunft & Handwerk

• Brennmeister: Cosme Hernández und Familie
• Ort: San Baltazar Guelavila, Tlacolula, Oaxaca, Mexiko
• Rohmaterial: Agave angustifolia (Espadín), Kulturagave
• Ofen: Erdgrube, Mezquiteholz
• Zerkleinerung: Steinmühle (Tahona) mit Zugtier
• Gärung: Natürlich mit wilden Hefen in Pinienholzfässer
• Destillation: Zweifach in Kupfer-Pot-Stills, ca. 300 Liter
• Produktionsdatum: 2014
• Gesamtproduktionsmenge: Ohne Information
• Abfüllung: 1.426 Flaschen, nummeriert
• Los: SBG008/14
• Lagerung: Keine

Dominierender Rauch mit vegetabilen Noten, etwas Frucht und Kräutern. Lang im Abgang.

Herkunft & Handwerk

• Brennmeister: Joel Antonio Cruz Sr. und Familie
• Ort: San Juan del Río, Tlacolula, Oaxaca, Mexiko
• Rohmaterial: Agave angustifolia (Espadín), Kulturagave
• Ofen: Erdgrube, Eichenholz
• Zerkleinerung: Steinmühle (Tahona) mit Zugtier
• Gärung: Natürlich mit wilden Hefen in Eichenholzfässer
• Destillation: Zweifach in Kupfer-Pot-Stills, ca. 300 Liter
• Produktionsdatum: 2015
• Gesamtproduktionsmenge: Ohne Information
• Abfüllung: 2.100 Flaschen, nummeriert
• Los: SJR104/15
• Lagerung: Keine

Die Geschichte dahinter

Die Karte beschreibt ihn als robusten, rauchigen Mezcal, der sowohl für Drinks als auch zum puren Genießen geeignet ist.

Agave, etwas Frucht und dezenter Rauch. Leicht süß, mit mittellangem, fruchtigem Abgang.

Herkunft & Handwerk

• Brennmeister: Baltazar Cruz Gómez
• Ort: San Luis del Río, Tlacolula, Oaxaca, Mexiko
• Rohmaterial: Agave angustifolia (Espadín), Kulturagave
• Ofen: Erdgrube, Eichenholz
• Zerkleinerung: Steinmühle (Tahona) mit Zugtier
• Gärung: Natürlich mit wilden Hefen in Eichenholzfässer
• Destillation: Zweifach in Kupfer-Pot-Stills, ca. 300 Liter
• Produktionsdatum: 2014
• Gesamtproduktionsmenge: Ohne Information
• Abfüllung: 1.469 Flaschen, nummeriert
• Los: SLR002/14
• Lagerung: Keine

Herbal und erdig mit Enzian, Chinarinde und Wacholder. Langer Abgang mit Rauch, Erde und etwas Salz.

Herkunft & Handwerk

• Brennmeister: Eduardo Hernández Melchor
• Ort: Santa Ana del Río, Tlacolula, Oaxaca, Mexiko
• Rohmaterial: Agave angustifolia (Espadín), Kulturagave
• Ofen: Erdgrube, Eichenholz
• Zerkleinerung: Steinmühle (Tahona) mit Zugtier
• Gärung: Natürlich mit wilden Hefen in Eichenholzfässer
• Destillation: Zweifach in Kupfer-Pot-Stills, ca. 300 Liter
• Produktionsdatum: 2015
• Gesamtproduktionsmenge: Ohne Information
• Abfüllung: 1.076 Flaschen, nummeriert
• Los: SAR002/15
• Lagerung: Keine

Tequila von Alberto Partida Hermosillo. Tahona, offene Gärung mit natürlichen Hefen und zweifache Kupferdestillation.

Herkunft & Handwerk

• Master Distiller: Alberto Partida Hermosillo
• NOM: 1477
• Rohmaterial: Agave tequilana Weber
• Agavenregion: Jalisco, Tequila-Tal / Los Valles
• Garen: Stahlofen mit direkter Flamme
• Extraktion: Tahona
• Wasser: Tiefbrunnenwasser
• Gärung: Offen im Holzbehälter, natürliche Hefe, mit Fasern, 100 % Agave
• Destillation: Zweifach in Kupferbrennkesseln
• Reifung: Laut Karte amerikanische Weißeiche, gebrauchte Bourbon-Fässer
• Zusatzstoffe: Keine laut Karte

Die Geschichte dahinter

Alberto Partida Hermosillo, Tequila-Meister in dritter Generation der Partida-Familie, benannte die Marke nach der Stadt seiner Herkunft. Sie soll die Traditionen Jaliscos, des Agavenanbaus und der Tequilaproduktion bewahren.

Handverlesene, reife Poblano-Chilis werden in der Sonne getrocknet und in Zuckerrohrbrand mazeriert. Rauchig und feurig.

Herkunft & Handwerk

• Rohmaterial: Reife, getrocknete Poblano-Chilis (Ancho)
• Herkunft: Puebla, Mexiko
• Basis: Zuckerrohrbrand aus Veracruz
• Mazeration: Ein halbes Jahr

Die Geschichte dahinter

Die Rezepttradition verweist auf die Cantinas im Barrio del Artista in Puebla in den 1920er-Jahren. Poblano-Chilis wachsen auf vulkanisch geprägten Böden. Nach der Ernte ruht der Boden drei Jahre; jede Chili wird von Hand auf Qualität geprüft. Die Chilis mazerieren ein halbes Jahr lang in einem stufenweisen Verfahren in kleinen Fässern mit neutralem Zuckerrohrbrand aus Veracruz. Die Maestra Maceradora mischt von Hand für gleichmäßigen Geschmack und Würze; anschließend ruht die Mischung. Laut Karte auch zum Kochen geeignet. Für Original werden reife rote Chilis spät geerntet, 15 bis 20 Tage sonnengetrocknet und von Hand mit Scheren geschnitten. Die getrockneten Ancho-Chilis entwickeln rauchige, feurige Aromen.

Früh geerntete, grüne Poblano-Chilis aus Puebla. Püriert und in kleinen Fässern mit Zuckerrohrbrand mazeriert.

Herkunft & Handwerk

• Rohmaterial: Grüne Poblano-Chilis
• Herkunft: Puebla, Mexiko
• Basis: Zuckerrohrbrand aus Veracruz
• Mazeration: Ein halbes Jahr

Die Geschichte dahinter

Die Rezepttradition verweist auf die Cantinas im Barrio del Artista in Puebla in den 1920er-Jahren. Poblano-Chilis wachsen auf vulkanisch geprägten Böden. Nach der Ernte ruht der Boden drei Jahre; jede Chili wird von Hand auf Qualität geprüft. Die Chilis mazerieren ein halbes Jahr lang in einem stufenweisen Verfahren in kleinen Fässern mit neutralem Zuckerrohrbrand aus Veracruz. Die Maestra Maceradora mischt von Hand für gleichmäßigen Geschmack und Würze; anschließend ruht die Mischung. Laut Karte auch zum Kochen geeignet. Für Verde werden Poblano-Chilis früh geerntet, solange sie grün sind, und vor der Mazeration püriert.

Raicilla von Don Rosalio Rodriques aus Jalisco. Natürlich fermentiert und zweifach destilliert.

Herkunft & Handwerk

• Herkunft der Agave: Art Tuito, Mexiko (Schreibweise laut Karte)
• Master Distiller: Don Rosalio Rodriques
• Rohmaterial: 100 % Chico Aguiar Agave (Bezeichnung laut Karte)
• Agavenreifung: 7 bis 10 Jahre
• Fermentation: 23 Tage, natürlich mit eigener Hefe
• Destillation: Zweifach, Montera mit Stahl-Bonette

Die Geschichte dahinter

Raicilla aus Jalisco, Mexiko. Die Karte nennt natürlich fermentierte, sieben bis zehn Jahre gereifte Agaven.

Fein ausbalancierter Rauch mit fruchtigen und floralen Noten. Komplex und zugleich zugänglich.

Herkunft & Handwerk

• Rohmaterial: Agave angustifolia (Espadín)
• Destillation: Zweifach
• Herkunftsland: Mexiko

Die Geschichte dahinter

Buen Suceso verbindet die typische rauchige Mezcal-Note mit fruchtig-floralen Aromen. Laut Karte richtet sich der ausgewogene, vielseitige Mezcal sowohl an Neugierige als auch an erfahrene Mezcal-Trinker.

Rauchige Nase, Holz, Vanille und Schokolade. Ein Jahr im Eichenfass gereift.

Herkunft & Handwerk

• NOM: 1472
• Agavenregion: Jalisco, Los Valles
• Rohmaterial: 100 % Agave Azul / blaue Weber-Agave
• Kochmethode: Autoklav
• Mühle: Auto Stein (Bezeichnung laut Karte)
• Destillation: Doppelt, Kupfer-Alambik
• Fermentation: Edelstahltanks
• Wasser: Natürliche Quelle im Tequila-Tal
• Abfüllung: Mexiko
• Lagerung: 1 Jahr im Eichenfass

Die Geschichte dahinter

Rauchig in der Nase; Holz, Vanille und Schokolade am Gaumen.

Aus blauer Weber-Agave mit Gewürz- und Holznoten. Laut Karte drei Wochen in Eichenfässern gereift.

Herkunft & Handwerk

• NOM: 1472
• Agavenregion: Jalisco, Los Valles
• Rohmaterial: 100 % Agave Azul / blaue Weber-Agave
• Kochmethode: Autoklav
• Mühle: Auto Stein (Bezeichnung laut Karte)
• Destillation: Doppelt, Kupfer-Alambik
• Fermentation: Edelstahltanks
• Wasser: Natürliche Quelle im Tequila-Tal
• Abfüllung: Mexiko
• Lagerung: Laut Karte: 3 Wochen in Eichenfässern

Die Geschichte dahinter

Aus 100 % Weber-Agave mit Gewürz- und Holznoten. Die kurze Fassruhe ist eine Angabe der bereitgestellten Karte.

Drei Monate im Eichenfass gereift. Holz und Vanille, deutlich würziger als der Cenote Blanco.

Herkunft & Handwerk

• NOM: 1472
• Agavenregion: Jalisco, Los Valles
• Rohmaterial: 100 % Agave Azul / blaue Weber-Agave
• Kochmethode: Autoklav
• Mühle: Auto Stein (Bezeichnung laut Karte)
• Destillation: Doppelt, Kupfer-Alambik
• Fermentation: Edelstahltanks
• Wasser: Natürliche Quelle im Tequila-Tal
• Abfüllung: Mexiko
• Lagerung: 3 Monate im Eichenfass

Die Geschichte dahinter

Holz- und Vanillearomen; laut Karte würziger als Cenote Blanco.

Reposado aus blauer Agave. Die Karte stellt die landwirtschaftlichen Praktiken und die Arbeit der Produzenten in den Mittelpunkt.

Herkunft & Handwerk

• Rohmaterial: Agave Azul
• Kategorie: Reposado

Die Geschichte dahinter

Die Quelle beschreibt die Nachhaltigkeitspraxis von DCP: landwirtschaftliche, produktive und geschäftliche Verfahren, Schutz der Ökosysteme und die Arbeit von Landwirten und Brennereimitarbeitern. Sie betont umweltfreundliche, sich selbst tragende Verfahren und die Unterstützung der wirtschaftlichen Entwicklung in der Region.

Artischocke, Bitterkräuter, Wurzeln und Blüten. Kraftvoll und fein ausbalanciert, mit verhaltener Süße und langem Abgang.

Herkunft & Handwerk

• Kategorie: Premium-Kräuterbitter / Klosterapotheken-Digestif
• Farbe: Natürlicher Bernstein
• Abgang: Lang anhaltend
• Reifung: Mehrere Monate

Die Geschichte dahinter

Die Apothekerfamilie Jagla verfeinerte über Jahrzehnte eine Klosterapotheken-Rezeptur des 15. Jahrhunderts. Die Pharmacopoea Germanica dient als Grundlage einzelner Herstellungsschritte. Mazeration von Hand in Kleinstmengen, Kräuterqualität und langsame Reifung über mehrere Monate prägen den Digestif.

Neben regionalen Artischocken nennt die Karte Enzianwurzel, Tausendgüldenkraut, Kardamom, Ingwerwurzel, Muskat, Zitwerwurzel, Chinarinde, Pomeranzenschalen, Wacholderbeeren, Campher, Lavendel, Zimtrinde, Citronell, Baldrianwurzel, Angelikawurzel, Nelken, Galgantwurzelstock und einen Hauch Safran. Würzige Bitterkräuter treffen auf verhaltene Süße. Die Quelle empfiehlt ihn als Digestif oder auf Eis.

Ein Small-Batch-Mezcal aus San Agustín Amatengo mit rauchig-süßem Agavenfinish und herbalen, harzigen Noten.

Herkunft & Handwerk

• Ort: San Agustín Amatengo, Ejutla, Oaxaca
• Rohmaterial: Espadín und Karwinskii
• Kategorie: Joven
• Gärung: Natürlich, ohne künstliche Hefen
• Destillation: Kupfer-Pot-Stills
• Geschmack: Rauchig-süßes Agavenfinish

Die Geschichte dahinter

Espíritu Lauro wurde 2010 in San Agustín Amatengo, Ejutla, Oaxaca gegründet. Kleine Produktionsmengen und die Kombination von Espadín und Karwinskii prägen das Familienprodukt. Espadín reift sechs bis neun Jahre; Karwinskii 15 bis 17 Jahre. Letztere bringt das Mikroklima herbal, trocken und harzig zum Ausdruck. Der Joven wird natürlich, ohne künstliche Hefezugabe fermentiert und in Kupfer-Pot-Stills destilliert.

Vier Agaven, frische Frucht und feine Mineralität. Birne, Zitronenschale und Pinie, im Abgang Dörrobst und Leder.

Herkunft & Handwerk

• Agaven: 49 % Cuishe (A. karwinskii), 25 % Mexicano (A. rhodacantha), 16 % Lumbre (Agave sp.), 10 % Espadín (A. angustifolia)
• Brennerei: Destilería Los Danzantes
• Ort: Santiago Matatlán, Oaxaca
• Kochvorgang: Erdgrube
• Mühle: Mühlstein, vom Pferd gezogen
• Gärung: Spontan
• Gärbehälter: Kieferholz
• Brennblase: Kupferdestille
• Destillation: Zweifach
• Nase: Zedernholz
• Geschmack: Birne, Zitronenschale, mineralisch, würzig, Pinie
• Abgang: Dörrobst, Leder

Die Geschichte dahinter

Der Mezcal Artesanal 421 wird in Santiago Matatlán für das Freimeisterkollektiv aus vier Agaven destilliert. Die Karte hebt die ungewöhnliche Frische, Fruchtigkeit, komplexen Aromen und feine Mineralität hervor.

Wacholder, Gewürze und Zitrusfrüchte auf Agavenbasis. Ein rauchiger Abschluss mit gerösteter Agave.

Herkunft & Handwerk

• Rohmaterial: Espadín
• Mazeration: 48 Stunden
• Destillation: Dreifach
• Geschmack: Wacholder, Gewürze und Zitrusfrüchte
• Abgang: Rauchige geröstete Agave

Die Geschichte dahinter

Das Rezept ist von den 32 Staaten Mexikos inspiriert und basiert auf Gracias-a-Dios-Agavengeist. Die Botanicals mazerieren 48 Stunden, anschließend wird in der Werkstatt in Oaxaca dreimal destilliert.

Cupreata-Wildagaven aus Guerrero. Laut Etikett mit Truthahn, saisonalen Früchten und Gewürzen destilliert, von José Morales.

Herkunft & Handwerk

• Rohmaterial: Cupreata (Wildagave laut Karte)
• Ofen: Konischer Steinofen
• Fermentation: Holzbottiche
• Zerkleinerung: Tahona
• Destillation: Kupfer-Alambik
• Kategorie: Joven
• Herkunft: Mochitlán, Guerrero
• Produzent: José Morales
• Pechuga-Zutaten: Laut Etikett mit Truthahn (guajolote), saisonalen Früchten und Gewürzen destilliert

Die Geschichte dahinter

Die Originalkarte erzählt von der Entdeckung eines Mezcals in den Tälern Mexikos. La Planta wird als Hommage an Generationen von Handwerkern, ihre Hingabe und ihren Respekt vor Natur und Tradition beschrieben. Im Mittelpunkt stehen gemeinsamer Genuss, kulturelle Wurzeln und die Kunst traditioneller Mezcalherstellung.

Von Tomás López aus Oaxaca. Espadín aus dem konischen Steinofen, mit Tahona zerkleinert und in Kupfer destilliert.

Herkunft & Handwerk

• Rohmaterial: Espadín
• Ofen: Konischer Steinofen
• Fermentation: Holzbottiche
• Zerkleinerung: Tahona
• Destillation: Kupfer-Alambik
• Kategorie: Joven
• Herkunft: San Pablo Lachiriega, Oaxaca (laut Etikett)
• Produzent: Tomás López

Die Geschichte dahinter

Die Originalkarte erzählt von der Entdeckung eines Mezcals in den Tälern Mexikos. La Planta wird als Hommage an Generationen von Handwerkern, ihre Hingabe und ihren Respekt vor Natur und Tradition beschrieben. Im Mittelpunkt stehen gemeinsamer Genuss, kulturelle Wurzeln und die Kunst traditioneller Mezcalherstellung.

Von Tomás López aus Oaxaca. Tobalá-Wildagaven aus dem konischen Steinofen, mit Tahona zerkleinert und in Kupfer destilliert.

Herkunft & Handwerk

• Rohmaterial: Tobalá (Wildagave laut Karte)
• Ofen: Konischer Steinofen
• Fermentation: Holzbottiche
• Zerkleinerung: Tahona
• Destillation: Kupfer-Alambik
• Kategorie: Joven
• Herkunft: San Pablo Lachiriega, Oaxaca (laut Etikett)
• Produzent: Tomás López

Die Geschichte dahinter

Die Originalkarte erzählt von der Entdeckung eines Mezcals in den Tälern Mexikos. La Planta wird als Hommage an Generationen von Handwerkern, ihre Hingabe und ihren Respekt vor Natur und Tradition beschrieben. Im Mittelpunkt stehen gemeinsamer Genuss, kulturelle Wurzeln und die Kunst traditioneller Mezcalherstellung.

Laut Karte: Kräuternoten, Rauch und Frucht, gefolgt von Zitrus, Ananas und einem leicht herben Abgang.

Herkunft & Handwerk

• Brennmeister: Laut Karte: Cosme Hernández und Familie
• Ort: Laut Karte: San Baltazar Guelavila, Tlacolula, Oaxaca, Mexiko
• Rohmaterial: Espadín, Kulturagave
• Ofen: Erdgrube, Mezquiteholz
• Zerkleinerung: Tahona mit Zugtier
• Gärung: Wilde Hefen in Pinienholzfässern
• Destillation: Zweifach in Kupfer-Pot-Stills, ca. 300 Liter
• Produktionsdatum: 2014
• Gesamtproduktionsmenge: Ohne Information
• Abfüllung: 1.426 Flaschen, nummeriert
• Los: SBG008/14
• Lagerung: Keine

Die Geschichte dahinter

Die Originalkarte wiederholt die technischen Angaben von Alipús San Baltazar. Diese Zuordnung ist nicht unabhängig bestätigt; die folgenden Daten werden deshalb ausdrücklich als Angaben der bereitgestellten Karte wiedergegeben.

Nussige Nase, gekochte Früchte und Zitrus. Im Abgang Leder, Holz und etwas Rauch.

Herkunft & Handwerk

• Brennmeister: Joel Antonio Cruz, Karina Abad & Team
• Ort: Santiago Matatlán, Tlacolula, Oaxaca, Mexiko
• Rohmaterial: Agave angustifolia (Espadín), Kulturagave
• Ofen: Erdgrube, Mezquiteholz
• Zerkleinerung: Tahona mit Zugtier
• Gärung: Natürlich mit wilden Hefen in Eichenholzfässern
• Destillation: Zweifach in Kupfer-Pot-Stills, ca. 300 Liter
• Produktionsdatum: 2014 & 2015
• Gesamtproduktionsmenge: Ohne Information
• Abfüllung: 1.900 Flaschen, nummeriert
• Los: 05026
• Lagerung: Bis zu 11 Monate in 225-Liter-Weißeichenfässern, Nevier und Limousin (laut Karte)

Die Geschichte dahinter

Quellwasser aus der Sierra Norte bringt den Mezcal auf 43 % Vol. Die Fassnoten bleiben laut Karte zurückhaltend und lassen den Charakter des ursprünglichen Destillats erkennen.

Kräftige Abfüllung mit weicher Textur, Zitrus- und Röstnoten. Ein Jahr in Glasballons gelagert.

Herkunft & Handwerk

• Brennmeister: Karina Abad & Team
• Ort: Santiago Matatlán, Tlacolula, Oaxaca, Mexiko
• Rohmaterial: Agave angustifolia (Espadín)
• Ofen: Erdgrube, Mezquiteholz
• Zerkleinerung: Tahona mit Zugtier
• Gärung: Natürlich mit wilden Hefen in Eichenholzfässern
• Destillation: Zweifach in Kupfer-Pot-Stills, ca. 250 Liter
• Produktionsdatum: 2017
• Gesamtproduktionsmenge: 400 Liter
• Abfüllung: 570 Flaschen, nummeriert
• Los: MV-007
• Lagerung: Ein Jahr in Glasballons

Die Geschichte dahinter

2017 erstmals zum 20-jährigen Jubiläum von Los Danzantes abgefüllt. Ohne Wasserzugabe und nach einem Jahr Stabilisierung in Glasballons mit 20 Litern Volumen. Der Erfolg bei den Gästen führte zu einer Nachproduktion in kleiner Auflage.

Zitronenschale, Aloe und gegrillte Ananas. Mango, grüne Paprika und geröstete Macadamia mit einer leichten Salznote.

Herkunft & Handwerk

• Rohmaterial: Agave americana / Cerrudo, Wildagave
• Zertifizierung: CRM
• Kategorie: Silver
• Jahresproduktion: 1.500 Liter
• Nase: Zitronenschale, Aloe, Gras und gegrillte Ananas
• Geschmack: Süß und rauchig; Mango, grüne Paprika, geröstete Macadamia und eine leichte Salznote
• Chargenhinweis: Alkoholangabe aus dem Kartentext; Flaschenfotos können eine andere Charge zeigen.

Die Geschichte dahinter

Handverlesene Maguey werden im konischen Steinofen geröstet, mit einer Tahona zerkleinert, natürlich in Holzfässern vergoren und in kleinen Kupfertöpfen destilliert. Die Flaschen werden einzeln abgefüllt und von Hand nummeriert. Cerrudo entwickelt sich langsam; laut Karte kann die vollständige Reife bis zu 25 Jahre dauern.

Rauchig und sanft mit leichter Apfel- und Karamellnote. Zweifach in Kupferkesseln destilliert.

Herkunft & Handwerk

• Rohmaterial: Agave angustifolia (Espadín)
• Zertifizierung: CRM
• Kategorie: Silver
• Jahresproduktion: 60.000 Liter
• Geschmack: Rauchig und sanft, leichte Apfel- und Karamellnote; keine strenge Alkoholnote

Die Geschichte dahinter

Dieser handgemachte Mezcal aus 100 % Agave gehört zur Familie Los Javis in Matatlán. Die Agaven werden bei maximaler Reife geerntet, in Holzöfen geröstet, in Eichenfässern fermentiert und zweimal in Kupferkesseln destilliert. Die Familie überwacht die Qualität ihrer Mezcales. Laut Karte ist er pur ohne Limette, leicht gekühlt sowie in Longdrinks und Cocktails geeignet.

Zehn Monate im Eichenfass geben diesem sanften Espadín feine Vanille- und Karamellnoten.

Herkunft & Handwerk

• Ort: Matatlán, Oaxaca, Mexiko
• Rohmaterial: Agave angustifolia (Espadín)
• Zertifizierung: CRM
• Kategorie: Reposado
• Destillation: Zweifach
• Jahresproduktion: 60.000 Liter
• Fasstyp: Eiche
• Reifung: 10 Monate
• Geschmack: Sanfte Agave, leichte Vanille und Karamell
• Abgang: Mild

Die Geschichte dahinter

Der Mezcal ruht zehn Monate in dunklen Eichenfässern. Die Karte empfiehlt langsamen Genuss, auch als Aperitif oder leicht gekühlt mit einem Spritzer Mineralwasser.

Leder, Trüffel, Heu und Oliven. Kräftiger Rauch mit Thymian, Orangenschale, Serrano-Chili und Kastanien.

Herkunft & Handwerk

• Rohmaterial: Agave marmorata (Tepeztate)
• Zertifizierung: CRM
• Kategorie: Silver
• Jahresproduktion: 6.000 Liter
• Nase: Leder, Trüffel, Heu, Oliven und Walnüsse
• Geschmack: Starker Rauch, Thymian, Orangenschale, Serrano-Chili und Kastanien
• Chargenhinweis: Alkoholangabe aus dem Kartentext; Flaschenfotos können eine andere Charge zeigen.

Die Geschichte dahinter

Wildagaven-Mezcal aus der Los-Javis-Auswahl.

Leder, Jalapeño und gerösteter Kürbis. Am Gaumen Paprika, geräucherter Salbei und Zitronenöl.

Herkunft & Handwerk

• Rohmaterial: Agave potatorum (Tobalá)
• Zertifizierung: CRM
• Kategorie: Silver
• Jahresproduktion: 3.000 Liter
• Nase: Leder, Jalapeño-Chili und gerösteter Kürbis
• Geschmack: Rotes Chilipulver, Paprika, geräucherter Salbei und Zitronenöl
• Chargenhinweis: Alkoholangabe aus dem Kartentext; Flaschenfotos können eine andere Charge zeigen.

Die Geschichte dahinter

Wildagaven-Mezcal aus der Los-Javis-Auswahl.

Handwerklicher Joven aus Espadín-Agaven. Erdgruben, Tahona, natürliche Fermentation und doppelte Kupferdestillation prägen die Herstellung.

Herkunft & Handwerk

• Rohmaterial: Agave angustifolia (Espadín)
• Destillation: Zweifach in Kupferbrennblasen
• Kategorie: Joven
• Lagerung: Keine

Die Geschichte dahinter

Die limitierten Marca-Negra-Qualitäten sollen ihre jeweilige Herkunft widerspiegeln. Auf jeder Flasche stehen Brennmeister, Herkunft und Agave neben einem Handabdruck als Zeichen der handwerklichen Arbeit. Je nach Sorte reifen die Agaven bis zu 30 Jahre. Nach dem Entfernen der Blätter werden die Agavenherzen in einer mit heißen Steinen ausgelegten Erdgrube mit Pflanzenmaterial bedeckt und etwa zwei Tage gegart. Meist zerkleinert eine von einem Maulesel gezogene Tahona die Herzen. Mit Wasser versetzt fermentiert die Maische in Holzbottichen unter freiem Himmel, je nach Bedingungen bis zu zwei Wochen. Anschließend wird zweifach in Kupfer destilliert. Die Karte beschreibt die Qualitäten als ungelagerte, klare Joven. Die einzelnen Varianten tragen den Namen der Agave; Ensamble kombiniert drei Agavenarten.

Frische Agave, reife Früchte und Cashew. Geschmeidig mit Kakao, Vanille und frischer Banane.

Herkunft & Handwerk

• Maestro: Cutberto
• Rohmaterial: 100 % Agave karwinskii (Bicuishe)
• Region: Miahuatlán, Oaxaca
• Zerkleinerung: Steinmühle mit Zugtier
• Ofen: Erdofen
• Fermentation: Holzfässer
• Destillation: Doppelt in Kupferdestille
• Batch: 294 Flaschen

Die Geschichte dahinter

Nase: frische Agave, reife Früchte, Fermente und Cashew. Süßer, geschmeidiger Einstieg mit Kakao, mittlerer Alkoholnote und öliger Vanilletextur. Im Nachgeschmack leichte alkoholische Noten frischer Banane. Mittlerer Verbleib im Glas, geprägt von gekochter Agave.

Frische Agave und Orangenschale, grüne Kräuternoten und Grapefruitbitter. Gekochte Agave und Karamell im Nachklang.

Herkunft & Handwerk

• Maestro: Cutberto
• Rohmaterial: 100 % Agave angustifolia (Espadín)
• Region: Miahuatlán, Oaxaca
• Zerkleinerung: Steinmühle mit Zugtier
• Ofen: Erdofen
• Fermentation: Holzfässer
• Destillation: Doppelt in Kupferdestille
• Batch: 346 Flaschen

Die Geschichte dahinter

Nase: Kräuter, frische Agave, Süße, Zitrus und ausgeprägte Orangenschale. Am Gaumen grüne Kräuternoten, Grapefruitbitter und deutliche alkoholische Beständigkeit. Gekochte Agave und Karamell im Nachgeschmack. Im Glas mild mit Kakaobutter.

Feuchte Erde, gelbe Früchte und Pfirsichmarmelade. Seidiger Einstieg mit Aprikose, Karamell und einer Harznote.

Herkunft & Handwerk

• Maestro: Cutberto Aquino Gutiérrez
• Rohmaterial: 100 % Agave karwinskii (Madrecuishe)
• Region: Miahuatlán, Oaxaca
• Zerkleinerung: Steinmühle mit Zugtier
• Ofen: Erdofen
• Fermentation: Holzfässer
• Destillation: Doppelt in Kupferdestille
• Batch: Nicht angegeben

Die Geschichte dahinter

Nase: Petrichor (feuchte Erde), Schlamm, leichter Alkohol, gelbe und reife Früchte, Pfirsichmarmelade, Aprikose und Karamell. Seidiger Einstieg mit reifen gelben Früchten. Süßer Nachgeschmack in der Gaumenmitte und eine Harznote. Mittlerer Verbleib im Glas mit Butter, Fleisch und Geräuchertem.

Erdige Agave mit transparenten Rauch- und Salznoten. Aus Kulturagaven, für puren Genuss und Cocktails.

Herkunft & Handwerk

• Rohmaterial: 100 % Espadín-Kulturagaven; biologischer Anbau laut Karte
• Herkunft: Oaxaca, Mexiko
• Kategorie: Joven
• Geschmack: Erdig, Agave, transparente Rauch- und Salznoten

Die Geschichte dahinter

Der Montelobos Espadín wird laut Karte aus 100 % naturschonend angebauten Kulturagaven hergestellt. Sie beschreibt erdigen, geradlinigen und üppigen Geschmack mit transparentem Rauch und Salz.

Die Geschichte führt zum Cerro Montelobos („Berg der Wölfe“) in der Sierra Madre von Oaxaca. Der Agavenexperte Iván Saldaña, die seit fünf Generationen tätige Mezcalero-Familie López und biologisch angebaute Espadín-Agaven prägen die Herstellung. Die charakteristische Rauchigkeit soll Raum für die botanischen Aromen der Agave lassen. Die Karte empfiehlt ihn für Neugierige, zum puren Genuss und als Cocktailbasis.

Dreifach destilliert mit frischem Agavengeschmack und reichen Zitrusaromen. Für puren Genuss und Margaritas.

Herkunft & Handwerk

• Rohmaterial: Agave Azul
• Kategorie: Blanco
• Herstellung: Industrie-Tequila laut Karte
• Destillation: Dreifach

Die Geschichte dahinter

Die Karte beschreibt einen dreifach destillierten, weichen Tequila mit frischem Agavengeschmack und reichen Zitrusaromen. Empfohlen für puren Genuss, auf Eis oder für Margaritas.

Zuckerrohrbrand aus der Sierra Mazateca von José Luis. Hergestellt aus reinem Saft regional angebauter Zuckerrohrsorten.

Herkunft & Handwerk

• Produzent: José Luis
• Region: Sierra Mazateca, Oaxaca, Mexiko
• Rohmaterial: 100 % reiner Zuckerrohrsaft
• Destillation: Zweifach laut Produktkopf der Karte

Die Geschichte dahinter

In Nord-Oaxaca nahe Puebla liegt die Sierra Mazateca, eine üppige, kühle tropische Region mit Kaffee, Obst und Zuckerrohr. Zuckerrohr wird dort zu Panela sowie zu Aguardiente de Caña verarbeitet. Die Trapiche von José Luis liegt etwa 40 Minuten östlich von Huautla de Jiménez, in den nebligen Flussschluchten unterhalb von Río Tuerto. Seine Familie produziert seit mindestens drei Generationen; Vater und Großvater vermittelten ihm das Handwerk. Die Karte nennt 35 Jahre eigene Produktion.

Auf 14 Hektar baut José Luis neben Obst und vier Kaffee-Erbstücksorten die Zuckerrohre Dulce, Caña Morada/Negra, Caña Dura und Caña Amarilla/Criolla an. Die Chargen bestehen überwiegend aus Criolla, enthalten aber eine Mischung. Das Rohr wird biologisch angebaut und jährlich geerntet. Ein Hektar liefert laut Karte Material für etwa 2.500 Liter im Jahr. Reifes Rohr wird auf dem Feld geschnitten und gereinigt, mechanisch gepresst und gefiltert. Es verbleibt reiner Zuckerrohrsaft.

Espadín aus überlieferten Familienrezepten. Handgeschöpfte Etiketten und die Zusammenarbeit mit den produzierenden Gemeinden gehören zur Marke.

Herkunft & Handwerk

• Rohmaterial: Espadín

Die Geschichte dahinter

Pierde Almas beschreibt sich auf der Karte als sozial, kulturell und ökologisch verantwortliches Unternehmen. Die Etiketten werden von Hand auf säurefreiem, handgeschöpftem Papier aus regional angebauten Fasern gedruckt, die bereits in präkolumbianischer Zeit Verwendung fanden. Hinter jeder Flasche stehen überlieferte Familienrezepte. Gründer Jonathan Barbieri beschreibt Tradition als zeitgenössischen Teil des Lebens. Die Zusammenarbeit mit Familien und ihren Gemeinden soll nachhaltig und eng mit dem Dorfleben verbunden sein.

Banane, Zitrusfrüchte, grüne Paprika und Agave. Orangen- und Zitronenblüten mit einem würzigen, langen Abgang.

Herkunft & Handwerk

• Hersteller: La Cofradía S.A. de C.V.
• Region: Jalisco, Mexiko
• Rohmaterial: 100 % Weber-Agave
• Ernte: Handwerklich
• Ofen: Backsteinofen
• Extraktion: Shredder
• Fermentation: 5 Tage, natürlich
• Destillation: Dreifach
• NOM: 1137

Die Geschichte dahinter

Die eigenen Weber-Agaven wachsen laut Karte zehn bis 14 Jahre auf Feldern um Tequila in Jalisco. Nach der Handernte garen die Herzen etwa 36 Stunden im Backsteinofen. Zerkleinern und Pressen lösen den Saft, der fünf Tage natürlich fermentiert und anschließend dreifach destilliert wird. Fruchtig und ausgewogen mit Banane, Zitrus, grüner Paprika, Agave, Orangen- und Zitronenblüten sowie Erde. Süße Agave trägt die Aromen; der lange würzige Abgang zeigt Obst und Blumen. Laut Karte pur und für klassische Cocktails geeignet.

Agave und Karamell in der Nase. Süße Agave, Zitrus, Pfeffer und Eiche am Gaumen, mit langem, wärmendem Abgang.

Herkunft & Handwerk

• Hersteller: La Cofradía S.A. de C.V.
• Region: Jalisco, Mexiko
• Rohmaterial: 100 % Weber-Agave
• Ernte: Handwerklich
• Ofen: Backsteinofen
• Extraktion: Shredder
• Fermentation: 5 Tage, natürlich
• Destillation: Dreifach
• NOM: 1137
• Lagerung: 90 Tage. Die Quelle nennt sowohl amerikanische Eiche als auch französische Weißeiche aus Limousin; die Fassart ist daher ungeklärt.

Die Geschichte dahinter

Die eigenen Weber-Agaven wachsen laut Karte zehn bis 14 Jahre auf Feldern um Tequila in Jalisco. Nach der Handernte garen die Herzen etwa 36 Stunden im Backsteinofen. Zerkleinern und Pressen lösen den Saft, der fünf Tage natürlich fermentiert und anschließend dreifach destilliert wird. Vollmundiger, wärmender mittlerer Körper. Fruchtige Nase mit Agave und Karamell. Am Gaumen süße Agave, Zitrusfrüchte, Pfeffer und Eiche; lang anhaltender Abgang.

Zitrusfrüchte, weiße Blüten und gekochte Agave. Süß und weich mit würzigen, mineralischen Noten.

Herkunft & Handwerk

• Rohmaterial: Agave Azul
• Kategorie: Blanco
• Nase: Zitrusfrüchte, weiße Blüten, intensiv gekochte Agave und Hülsenfrüchte
• Nachgeschmack: Zitrusblüten und ein Hauch rosa Pfeffer
• Geschmack: Süß, würzig und mineralisch; weich ohne Bitterkeit

Die Geschichte dahinter

Farblos, hell, sauber und transparent mit silbernen Reflexionen. Vollmundige Schlieren im Glas. Die Karte empfiehlt ihn zum langsamen Genießen sowie zu Frischkäse und frischen Meeresfrüchten.

Drei Monate im Weißeichenfass. Reife Früchte, Vanille, Honig und Haselnuss mit samtigen Zimttönen.

Herkunft & Handwerk

• Rohmaterial: Agave Azul
• Kategorie: Reposado
• Lagerung: 3 Monate im Weißeichenfass
• Körper: Voluminös und samtig
• Abgang: Lang mit Zimttönen

Die Geschichte dahinter

Die Karte beschreibt einen handgemachten, aromatisch komplexen Tequila. Reife Früchte und Vanille treffen auf leichte Mineralität, Butter und ätherische Öle. Weitere Noten sind gebrochenes Brot, feine Säure, Honig und Haselnuss. Empfohlen pur, im Shortdrink oder als Essensbegleiter.

Tropische Früchte, ein sanftes, cremiges Mundgefühl und würziger Nachhall. Agave mit Salz und Asche.

Herkunft & Handwerk

• Rohmaterial: Espadín; laut Karte 100 % organisch
• Brennmeister: Cariño Ramírez
• Zerkleinerung: Tahona mit Pferd
• Gärung: Nur wilde Hefen
• Destillation: Doppelt in Kupfer-Pot-Stills
• Geschmack: Tropische Früchte
• Mundgefühl: Sanft und cremig
• Abgang: Würzig

Die Geschichte dahinter

Als „Sadness Breaker“ versteht sich Santa Pedrera. Die gleiche Gruppe wie bei Espíritu Lauro produziert diesen Mezcal in Oaxaca, hier ausschließlich aus Espadín. Mezcalero Cariño Ramírez verarbeitet die Agavensäfte mit traditioneller Unterstützung von Pferd und Tahona. Zur charakteristischen Agave gesellen sich Salz und Asche.

Gekochte Agave und leichte Rauchnoten. Fruchtig und süß mit einem leicht bitteren Kontrapunkt im Nachhall.

Herkunft & Handwerk

• Rohmaterial: Agave tequilana Weber, Kulturagave
• Brennmeister: Salvador Rosales Torres, Destilería Cascahuín
• Ort: El Arenal, Lowlands, Jalisco, Mexiko
• Ofen: Erdofen
• Zerkleinerung: Handstampfer und Steinbecken
• Gärung: Natürlich mit wilden Hefen im Eichenholztank, 5 m³
• Destillation: Zweifach im Holz- und Kupferalambik, 300 Liter
• Produktionsdatum: 2017
• Gesamtproduktionsmenge: 620 Liter
• Abfüllung: Nicht angegeben
• Los: L-004
• Lagerung: 15 Monate in Glasballons
• Nase: Gekochte Agave, leicht rauchig
• Geschmack: Süß, blaue Weber-Agave und Frucht
• Abgang: Etwas süßlich mit leicht bitterem Kontrapunkt

Die Geschichte dahinter

Die Karte beschreibt eine Rückkehr zu alten Verfahren: Erdofen, händische Zerkleinerung, Spontangärung und Abfüllung in Still Proof. Mindestens ein Jahr Ruhe in Glas soll hohe Komplexität schaffen. Die Abfüllung ist ein Statement des Markeninhabers David Suro-Piñera für die Geschichte der Kategorie.

Mezcal von Maestro José Díaz aus Miahuatlán. Natürlich in Holzfässern fermentiert und doppelt in Kupfer destilliert.

Herkunft & Handwerk

• Maestro Mezcalero: José Díaz
• Rohmaterial: Agave angustifolia (Espadín)
• Erntealter: 8 Jahre
• Herkunft: Miahuatlán, Oaxaca
• Röstung: Mit Steinen ausgekleidete Lehmgruben
• Zerkleinerung: Maschinell
• Fermentation: Natürlich in Holzfässern
• Destillation: Doppelt in Kupferdestillierapparaten
• Herstellungszeit: 30 Tage
• Kategorie: Joven, ungelagert
• Jahresproduktion: Etwa 10.000 Liter, in kleinen Mengen

Die Geschichte dahinter

Die Karte beschreibt das Aroma als Ausdruck der Sierra Sur de Oaxaca, voller Harmonie und Kraft. Produzentin Constanza de la Rosa arbeitete vier Jahre in den USA und Großbritannien für will.i.am. Mit Stanza möchte sie die männlich geprägte Mezcalwelt öffnen und den Agavenbrand aus der Perspektive von Frauen positionieren.

Reife Agave, Kürbis, Zitrone und Orange mit einem Hauch Nuss. Kräuter und leichte Säure am Gaumen.

Herkunft & Handwerk

• Rohmaterial: Agave Azul
• Kategorie: Reposado
• Jahresproduktion: 60.000 Liter

Die Geschichte dahinter

Im Glas zeigt er Brillanz, Körper und Klarheit mit silbernen Spuren. Reife Agave, Kürbis, Zitrone, Orange und ein Hauch Nuss prägen den Duft. Der Geschmack verbindet reife Agave, Zitrus und Kräuter mit Agavenblättern und leichter Säure.