Muerte, Laktofermentierte Habanero Salsa
Laktofermentierte
Habanero Salsa
Unsere laktofermentierte Habanero Salsa entsteht aus Habaneros, Knoblauch, Salz, Essig und vor allem aus etwas, das in modernen Küchen selten geworden ist: Zeit.
Schärfe ist einfach.
Geschmack ist schwieriger.
Eine Habanero einfach zu pürieren und Essig darüberzugießen ist keine besonders große Kunst. Sie wird scharf. Sehr scharf sogar. Mission erfüllt.
Aber genau das war uns zu wenig.
Wir wollten eine Salsa, bei der man zuerst versteht, warum Habaneros überhaupt so faszinierend sind: tropische Frucht, florale Noten, etwas Zitrus, eine fast unverschämte Süße – und erst danach diese Hitze, die langsam dafür sorgt, dass man über wichtige Entscheidungen im Leben nachdenkt.
Deshalb fermentieren wir unsere Habaneros.
„Eine gute scharfe Salsa sollte nicht versuchen, dich umzubringen. Sie sollte dich nur kurz darüber nachdenken lassen.“
Wie entsteht eine laktofermentierte Habanero Salsa?
Der Begriff klingt komplizierter als das Prinzip dahinter. Bei der Laktofermentation übernehmen natürlich vorkommende Milchsäurebakterien einen Teil der Arbeit. Sie verstoffwechseln Zucker und bilden dabei Milchsäure.
Dadurch verändert sich nicht nur die Säure, sondern vor allem der Geschmack. Die Aromen werden tiefer, runder und komplexer. Fermentation kennt man unter anderem von Sauerkraut, Kimchi und traditionellen eingelegten Gemüsen aus vielen Küchen der Welt.
Bei unseren Habaneros bekommt die rohe Schärfe dadurch Struktur. Die Frucht bleibt da, verändert sich aber. Sie wird komplexer, säuerlicher, wilder und ein kleines bisschen funky.
Habanero. Knoblauch. Salz. Essig.
Keine Aromapulver. Keine künstliche Rauchbombe. Kein Zuckerbad, das die eigentliche Chili verstecken soll. Der Charakter kommt aus der Habanero selbst und aus der Fermentation.
Habanero ist mehr als nur brutal scharf
Wer Habaneros nur nach Scoville bewertet, verpasst den interessantesten Teil. Gute Habaneros besitzen einen bemerkenswert fruchtigen Charakter. Je nach Sorte und Reife können Aromen auftreten, die an Aprikose, Zitrus, Mango oder andere tropische Früchte erinnern.
Genau diese Seite der Chili wollen wir behalten.
Natürlich soll eine Habanero Salsa scharf sein. Aber die Hitze sollte nicht alles andere niederbrennen, bevor man überhaupt etwas geschmeckt hat.
Dann passiert erst einmal: nichts.
Wir geben den Habaneros Zeit.
Kein Zaubertrick. Kein Instantprodukt. Während der Fermentation verändert sich der Geschmack. Säure entsteht, Aromen verbinden sich, die Habanero entwickelt sich weiter.
Fermentation ist im Grunde kontrolliertes Warten.
Eine Tätigkeit, die in einer Restaurantküche heutzutage beinahe rebellisch wirkt.
MUERTE.
Unsere laktofermentierte Habanero Salsa beginnt erstaunlich freundlich. Frucht. Säure. Knoblauch. Fermentation.
Man probiert einen Tropfen und denkt:
„Na also. So schlimm ist das doch gar nicht.“
Das ist ungefähr der Moment, in dem MUERTE beschließt, sich persönlich vorzustellen.
Dann wird es warm.
Dann wärmer.
Dann stellt sich diese besondere Ruhe ein, in der plötzlich jeder am Tisch weiß, wer gerade zu viel Salsa genommen hat.
Und irgendwann stehst du nachts im Dunkeln vor dem Kühlschrank und hast das merkwürdige Gefühl, dass da etwas leuchtet.
Nicht das Kühlschranklicht.
Du.
Als hätte dein Körper beschlossen, nach MUERTE plötzlich selbstleuchtend zu werden.
Aber das Gemeine daran ist: Es schmeckt hervorragend.
Also nimmst du noch einen Tropfen.
Der Mensch lernt bekanntlich aus seinen Fehlern. Nur eben nicht immer sofort.
Mehr haben wir aus Gründen der öffentlichen Sicherheit nicht abgefüllt.
Ein paar Tropfen reichen.
Die Salsa passt zu Tacos, Barbacoa, Burritos, Quesadillas, gegrilltem Fleisch, Eiern und eigentlich zu allem, bei dem man irgendwann gedacht hat: „Das könnte ein bisschen gefährlicher sein.“
Was gerade aus unserer Küche kommt, findest du auf unserer Speisekarte des Mexican .
Wir servieren MUERTE sparsam. Nicht weil wir geizig sind. Sondern weil wir unsere Gäste grundsätzlich gerne wiedersehen.
Hausgemachte Salsa aus unserer Küche
MUERTE ist keine anonyme Industriesauce, die zufällig neben einem Taco steht. Die Idee kommt aus unserer Küche im Mexican in Viersen: Habaneros fermentieren, ihren Geschmack erhalten und daraus eine Salsa machen, die nicht nur mit Schärfe arbeitet.
Wer sie ausprobieren möchte, kann einen Blick auf unsere aktuelle Speisekarte werfen oder direkt einen Tisch reservieren .
Häufige Fragen zur laktofermentierten Habanero Salsa
Was ist eine laktofermentierte Habanero Salsa?
Eine laktofermentierte Habanero Salsa ist eine scharfe Sauce, bei der Habaneros vor der weiteren Verarbeitung fermentiert werden. Milchsäurebakterien wandeln dabei Zucker in Milchsäure um. Dadurch entstehen Säure und komplexere Aromen.
Warum werden die Habaneros fermentiert?
Die Fermentation verändert den Geschmack der Chilis. Neben der Schärfe treten Frucht, Säure und weitere aromatische Komponenten deutlicher hervor. Unser Ziel ist deshalb nicht nur maximale Schärfe, sondern eine Habanero Salsa mit mehr Tiefe.
Wie schmeckt laktofermentierte Habanero Salsa?
Unsere Salsa schmeckt zunächst fruchtig, leicht säuerlich und nach Habanero und Knoblauch. Danach entwickelt sich die typische, intensive Habanero-Schärfe. Die Fermentation sorgt für einen komplexeren und runderen Geschmack.
Wie scharf ist MUERTE?
MUERTE ist eine sehr scharfe Salsa auf Habanero-Basis. Sie ist für Menschen gedacht, die intensive Chili-Schärfe mögen. Deshalb reichen normalerweise bereits wenige Tropfen.
Welche Zutaten sind in MUERTE?
Die Basis bilden laktofermentierte Habaneros, Knoblauch, Salz und Essig. Im Mittelpunkt soll der natürliche Geschmack der Habanero stehen.
Wozu passt Habanero Salsa?
Habanero Salsa passt besonders gut zu Tacos, Burritos, Barbacoa, Quesadillas, gegrilltem Fleisch und anderen kräftigen Gerichten. Wegen der hohen Schärfe sollte sie zunächst sparsam verwendet werden.
Wo kann man MUERTE in Viersen probieren?
MUERTE stammt aus unserer Küche im Mexican in Viersen. Welche Gerichte aktuell angeboten werden, findest du auf unserer Speisekarte . Einen Tisch kannst du direkt über unsere Online-Reservierung reservieren.
Probier es selbst.
Tacos, Barbacoa, Mole, Steaks, Chilis und der ganze Rest. Schau dir unsere Speisekarte an oder reserviere direkt deinen Tisch im Mexican in Viersen.
