Mexican Restaurant in Viersen

Mezcal Aromen: Ein komplexes Zusammenspiel

Woher kommen eigentlich die einzigartigen Geschmäcker und Aromen des Mezcals? Diese Frage führt uns tief in die Geheimnisse des traditionellen mexikanischen Destillats. Anders als bei vielen Spirituosen entstehen die Aromen im Mezcal nicht allein durch die Herstellung, sondern werden maßgeblich von zahlreichen Umweltfaktoren geprägt.

Die flüchtigen Verbindungen, welche Geschmack und Aroma bestimmen, entstehen während der Fermentation und werden während der Destillation separiert. Diese Verbindungen sind direkt abhängig von der Rohware – also der Agavenart –, sowie von den Mikroorganismen, die im jeweiligen Mikroklima leben. So beeinflussen beispielsweise Höhe, Bodenbeschaffenheit, Klima und Vegetation ganz entscheidend den Geschmack des Endprodukts.

Neuere Studien unterstreichen die zentrale Rolle der Agavenart und ihres spezifischen Wachstumsumfeldes. Tatsächlich zeigt sich, dass nicht nur die Agavenart allein, sondern insbesondere deren Standort – definiert durch Aspekte wie Regenmenge, Sonnenexposition und Temperatur – entscheidenden Einfluss auf das Aroma hat. Diese Umweltbedingungen wirken sich direkt auf den Anteil an Zuckern und Kohlenhydraten in den Pflanzen aus, die wiederum für das Aroma des Mezcals maßgeblich sind.

Hinzu kommt, dass traditionelle Herstellungsverfahren und spontane Fermentationen, bei denen natürliche Hefen eine große Rolle spielen, nochmals eine neue Aromadimension eröffnen. Die Bedeutung dieser mikrobiellen Vielfalt und spontanen Fermentation wird heute zunehmend erkannt und geschätzt.

Auch die Wertschätzung und Unterscheidung der verschiedenen Agavenarten gewinnt immer mehr an Bedeutung. Dank intensiver Forschungen, die insbesondere seit den 1990er-Jahren verstärkt durchgeführt werden, hat sich die Wahrnehmung der Agavenarten grundlegend verändert. Vor allem die geschmackliche Diversität und ihre individuellen sensorischen Eigenschaften rücken in den Vordergrund.

Nicht zuletzt profitiert die gesamte Mezcal-Branche von dieser wachsenden Aufmerksamkeit. Laut Angaben des Consejo Regulador del Mezcal (CRM) ist der Sektor in den letzten sieben Jahren um beeindruckende 520 % gewachsen.

Wer Mezcal also wirklich verstehen und genießen möchte, sollte sich auf die Spur dieser faszinierenden Aromenreise begeben – eine Reise, die nicht nur Tradition und Handwerk, sondern auch die Vielfalt der mexikanischen Landschaft widerspiegelt.