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Göller Craft beer DUNKEL

Dunkel Charakteristik: Süffiges, vollmundiges, tief-dunkles Bier. Ein Geheimtipp… Besonderheit: Göller Dunkel gilt als das „Jahrhundertbier“. Stammwürze: 12,5 Gewichtsprozente Alkoholgehalt: 5,2 Volumenprozente Zutaten: Brauwasser, GERSTENMALZ, Hopfen Auszeichnung: European Beer Star Award Silver 2008

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Mexican’s Secrets

Ahumado con aceite y cebolla Oaxaca, Sierra madre del sur (entdeckt Mai 2015) Ein Fischfilet das in einer Salz-Pfeffer Mischung, danach in Mango-Essig eingelegt und einschließend geräuchert wurde. Serviert mit Roten Zwiebeln, Olivenöl und Wacholderbeeren Dressing. 7,90€ Quessadilla con papas y pescado ahumado Oaxaca Tlacolula (Entdeckt Januar 2016) Quessadilla mit Queso de Cabra, Kartoffelnsalsa, und…

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Menü ende Oktober 2015

                                                                    Ab Montag 26 Oktober 2015     Vorab reichen wir einen Mezcal Los Javis Espadin Joven La Entrada: Gebratene Gambas mit geräuchertem Speck mit Chipotle Cream auf einem Bett frittierter Petersilie und Maistortillas. El Plato Principal: Zarte Ente in pikanter Chipotle-Ingwer-Marinade, serviert mit fruchtiger Orangenschalen-Konfitüre auf Schwarzaugenbohnen. Das Ganze verfeinert mit Himbeer-Balsamico-Essig und Chili….

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MASTIC

Die Pflanze Mastix (Mastixharz), der Mastixbaum, (Pistacia lentiscus vor Chia)ist ein stets belaubter Busch , erreicht eine Höhe von 2-3 Metern und lebt über 100 Jahre. Bevor man mit der Ernte  anfängt, werden vom Boden rund um den Baum sorgfältig das Unkraut, die Blätter und der Staub entfernt. Danach findet das „Bodenweißen“ statt, d.h. das…

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Tlayudas

Tlayudas ist eines der ältesten überlieferten Gerichte der zapotekischen Urbevölkerung Oaxacas. Vielleicht so alt wie die Kultivierung von Mais. Wenn man Oaxaca besucht, erfüllt sich die Luft mit dem Duft frisch gebackener Tlayudas. Hierbei handelt es sich um eine Maistortilla aus nixtamalisiertem Mais (glutenfrei), die belegt und geröstet wird. Der Belag ist grenzenlos kombinierbar und…

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