Tagged Tlayudas

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Hongos-Pilze

Hongos- Pilze spielen in der mexikanischen Küche eine sehr wichtige Rolle. Eine Eigenschaft die hier vollkommen unbekannt ist. Wir werden uns in den nächsten Wochen damit beschäftigen, diese Geschmacksrichtung  Mexikos in Deutschland bekannt zumachen. Als erstes: Tlayudas de Hongos Drei verschiedene Pilzarten, gebraten in einem Fond aus Lammfleisch – Barbacoa, geräuchertem Fisch und Käse. Serviert…

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Tlayudas

Tlayudas ist eines der ältesten überlieferten Gerichte der zapotekischen Urbevölkerung Oaxacas. Vielleicht so alt wie die Kultivierung von Mais. Wenn man Oaxaca besucht, erfüllt sich die Luft mit dem Duft frisch gebackener Tlayudas. Hierbei handelt es sich um eine Maistortilla aus nixtamalisiertem Mais (glutenfrei), die belegt und geröstet wird. Der Belag ist grenzenlos kombinierbar und…

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